「細活」演練室 JUDY的廚房
看完21台旅遊頻道,
再看完「Judy的廚房」,
緊接著,妳也要開始練就妳的拿.手.菜.
現代人工作忙碌、壓力大,早已習慣三餐不定時或外食,難得能有好好享受一餐的機會,更別說是花時間親自下廚做菜;但對我來說,做菜不但是生活的一部分,更是種生活樂趣。有人選擇逛街購物、看電影或打麻將來調劑生活,而下廚料理享受一餐,則是我用來緩衝生活腳步、疏解壓力的方法之一。從挑選食材、創作新菜餚、餐點裝盤的擺設藝術、甚至到搭配餐點的餐具選擇……等,對我來說,每個步驟都蘊含著無窮的生活情趣與感動。所以不管有多忙,我都會利用空閒時間享受一下親手烹飪的過程。
「吃」可以很隨便,也可以很精緻、很有趣,一道道用心烹調的料理,少點鹽、少點油,卻多了食物的原味;這時候,關掉嘈雜的電視,放一張自己喜歡的CD,點上美麗的芳香蠟燭,再配上一杯美酒或新鮮的果汁,家裡的餐廳也可以搖身一變成為五星級的飯店;或是偶而邀請三五好友一同到家中聚餐,做些簡單的菜餚,大家吃得開心又能聯絡感情,這是多麼棒的一件事啊,到哪裡可以找到人生如此美妙的場景!
美味關係1.
簡單羊排料理 牽引難忘留學滋味
記得在英國求學時,每逢周六晚上,寄宿家庭都會外出用餐,這時我就必須自己準備晚餐,在充滿「fish and chips」的英國,貧乏、少變化的菜單對重視色香味俱全的中國人來說,實在有點難熬,所以我總覺得,與其花錢上館子吃飯,還不如用道地的中式醬油DIY煮出當地餐館吃不到的好味道來得實在。而這道羊排料理,就是我在異鄉求學時,自己創作出來的菜餚。
現代人的飲食觀念裡,好的料理不只是味道好,還要能吃得健康又營養。從中醫的角度來看,羊肉營養豐富、性味甘熱,有補中益氣、安心、止驚、開胃健身等作用,而羊肉中所含的鈣、鐵成分,更比豬肉、牛肉多出許多。
烹調方式越簡單,也就越能吃出食物的原味,因此在羊排的挑選上要更加注意,而品質的好壞,正是左右這道料理的重要關鍵。一般來說在百貨公司的超市即可購買到進口的羊排,而最近流行的健康食用海鹽,則可至有機食品商店購買。
《JUDY羊排》
食材(兩人份):
進口羊排 大塊的4塊或者小塊的6塊
料理用海鹽 少許
橄欖油 適量
中式醬油 適量
老薑 半條
葱 2根
調理步驟:
(1) 將羊排用清水或礦泉水洗淨後,用餐巾紙將多餘水分吸乾。
(2) 取少許海鹽和中式醬油均勻塗抹在羊排上,靜置5分鐘,待入味。
(3) 將蔥切段,長約3公分;老薑切片。
(4) 在鍋內倒入適量橄欖油。
(5) 油熱後放入葱、薑爆香。
(6) 放入羊排煎至78分熟。(可用刀子叉入羊排來測試熟度)
(7) 起鍋,去掉葱、薑。
JUDY的小叮嚀:
我在每道菜餚中都使用橄欖油,因為橄欖油含有高單位不飽和脂肪酸,能降低壞的膽固醇,維持對人體有益的膽固醇,是近幾年來流行的「地中海料理」中不可或缺的要素之一。
美味關係2.
微波奶油鮭魚 瘦身不忘吃出健康
很多女性因為愛美,會用盡各種方法來達到減肥的目的,最常見的是三餐只吃蔬果填肚子;短期看來,也許真能暫時達到減重的效果,但過分的偏食,下場往往是營養不良。
愛美的女性們如果害怕食用過多肉類,建議不妨選擇營養豐富且低熱量、低脂肪的魚肉。以鮭魚來說,鮭魚含有豐富蛋白質、DHA和多種維他命及礦物質,而它所含的深海魚油omega-3不飽和脂肪酸,更可預防心臟血管方面疾病。
《微波奶油鮭魚》
食材(兩人份):
進口鮭魚片 2片
動物性奶油 適量
海鹽 少許
檸檬 半顆
調理步驟:
(1) 將鮭魚用清水或礦泉水洗淨後,用餐巾紙將多餘的水分吸乾。
(2) 用指尖抓一小撮海鹽平均塗抹在鮭魚上。
(3) 將新鮮的檸檬汁擠在鮭魚上。
(4) 將奶油鋪在盤底,放上鮭魚後再鋪上一片奶油。
(5) 放入微波爐裡烹煮6分鐘。
(6) 把鮭魚取出置於乾淨的餐盤,將剩餘的奶油適量淋在鮭魚上。
JUDY的小叮嚀:
調味簡單,在食材上的選擇更不能馬虎。就這道料理來說,建議大家用野生鮭魚來烹煮。在選材方面來說,野生鮭魚魚肉偏磚紅色,而養殖鮭魚因脂肪含量較多,魚肉較偏橘色。
美味關係3.
香腸鮑魚炒飯 口感十足營養滿點
大火快炒是烹煮中式料理的精髓之一,將食材丟入預熱爆香好的炒鍋時,那瞬間散發出的香味、食材遇熱所爆出的誘人聲音,很少人能抵抗其誘惑力。翻開中式料理食譜,以大火快炒烹煮的佳餚美饌多不勝數,炒飯便是其中一樣風貌多變、為人所津津樂道者。
從簡單的蛋炒飯,到鳳梨炒飯、肉絲炒飯、揚州炒飯等,炒飯吸引人之處就在於它的變化多端,每個人可依照個人喜好不同,創作出屬於自己的獨門炒飯;製作炒飯的過程雖然看似簡單,但要能炒得粒粒分明、晶亮剔透,可就考驗著每個人的真功夫了。
這道Judy風味的炒飯,是以香腸提味,並使用鮑魚的口感和鮮味來增加炒飯的層次。鮑魚含有豐富蛋白質,其低熱量、低膽固醇的特點,著實為美人們的好朋友。在蘿蔔乾的選購上,建議大家如有機會,可直接到農家購買曬好的蘿蔔乾,比起工廠加工包裝成品的蘿蔔乾來得更自然有風味。
《香腸鮑魚炒飯》
食材(兩人份):
新東陽香腸 半條
墨西哥鮑魚罐頭 大粒的半粒或者小粒的一粒
隔夜飯 兩人份
葱 23根
蘿蔔乾 半湯匙(中式調羹)
蛋 兩顆
中式醬油 2茶匙
海鹽 少許
橄欖油 2大匙
調理步驟:
(1) 將蛋打勻後加入少許海鹽,蘿蔔乾切碎備用,葱切成葱花備用,鮑魚切成小丁塊備用。
(2) 將香腸蒸熟後,放冷,切成小丁塊備用。
(3) 將橄欖油倒入鍋中,油熱後將葱放入爆香。
(4) 隔夜飯入鍋後,將飯拌鬆開來。
(5) 加入香腸、鮑魚和蘿蔔乾稍微拌炒後,加入蛋沙。
(6) 倒入中式醬油增加色澤,並放入少許海鹽,充分拌炒均勻後即可起鍋。
JUDY的小叮嚀:
建議大家可至迪化街購買鮑魚罐頭,剩下的罐頭湯汁可拿來熬煮稀飯,方便、簡單卻能煮出味道鮮美的稀飯。至於炒飯要炒得好,除了動作迅速、火候控制得宜外,用隔夜飯較易炒出粒粒分明的感覺。
